Nous formons

Des conseils fiables pour réaliser choucroutes, kimchis, yaourts …

La fermentation offre un monde de plaisir et de bienfaits à découvrir pour enrichir la cuisine de tous les jours autant que festive.

Profitez de nos formations complètes pour particuliers ou professionnels, de nos conseils fiables pour débuter, ou vous perfectionner dans cette découverte de saveurs nouvelles.

Légumes, choucroute, kimchi, condiments, boissons, yaourts, levain, d’autres formations vont s’ajouter au long de l’année.

Nos Formations

Des petits ateliers pour vous accompagner.

Parce qu’un blog et des livres, c’est bien, mais on n’apprend pas tout dans les livres, ni dans un blog, ni sur internet. Nous vous proposons des ateliers de fermentation qui ont lieu dans plusieurs régions.

 Les thèmes des ateliers

  • Boissons fermentées naturelles (kombucha, kefir de fruit, …)
  • Légumes suris ( type choucroutte)
  • Légumes types pickles
  • Le Kimchi
  • Les laitages ( yaourt et yaourt grec sans yaourtière, kefir de lait …)


Le déroulé d’un atelier

durée : 2h

Les ateliers de fermentation ont lieu par petits groupes, parce que c’est plus convivial et c’est indispensable pour que nous puissions nous occuper de chacun et répondre à toutes les questions posées.

  • Accueil des stagiaires : Chacun se présente et explique brièvement ses attentes de l’atelier autour d’un verre de kéfir ou de kombucha.
  • Présentation du sujet du jour (environ 50 min) : Exposé de ce qu’est la fermentation, son histoire, son fonctionnement, les points important pour réussir.
  • Pratique et démonstration (environ 1h) : Vous allez réaliser votre bocal de légumes ou vous assisterez à la démonstration de la réalisation de boissons fermentées naturelles ou de produits laitiers maison.
  • Conclusion : C’est le moment de nous poser les dernières questions et de parler de ses impressions sur l’atelier autour d’une dégustation.
  • Départ des stagiaires … Mais pas les mains vide ! : Vous retournerez chez vous avec votre bocal de légumes que vous aurez réalisé, les différent ferments de yaourt ou une petite mère de kombucha et de kéfir de fruit pour que vous puissiez réaliser chez vous ces préparations.

Quelques jours après l’atelier, vous recevrez par e-mail la présentation et les recettes des préparations.


Pour tout renseignement complémentaire, merci de

Des formations plus approfondies sur une journée

Ces ateliers sont dédiés à un public de professionnels, cuisiniers, maraîchers ou professionnels de la transformation alimentaire. 
Ils sont aussi adaptés aux porteurs de projets de création d’entreprise dédiée à la fermentation.

Les thèmes abordés aux ateliers

  • Légumes suris tassés ( type choucroutte)
  • Légumes suris types pickles
  • Le Kimchi
  • Les condiments de légumes


Le déroulé d’un atelier

durée : environ 8h
de 9:30 à 17:30

  • 9:00 Accueil des stagiaires : Chacun se présente et explique brièvement ses attentes de l’atelier autour d’une boisson chaude.
  • 9:30 Thématique professionnelle complète  : Présentation de la biochimie de la fermentation, son histoire, son fonctionnement, les points important pour réussir mais aussi comment les fabriquer, les aspects réglementaires en milieu professionnel.

  • 13:00 Déjeuner : Vous dégusterez un repas contenant des aliments fermentés, du sucré au salé. Un moment de partage pour évoquer la cuisine du fermenté.
    (Inclus dans le prix de la formation. Nous contacter si vous suivez un régime particulier)


  • 14:00 Suite de la thématique : Les techniques marketing adaptées aux aliments fermentés.
  • 14:30 Pratique et démonstration : Vous allez réaliser vos bocaux de légumes. Avec pause dégustation de kéfir ou kombucha.
  • 17:00 Conclusion : C’est le moment de nous poser les dernières questions et de parler de ses impressions sur l’atelier. Réalisation d’un quiz de validation des acquis de la journée.
  • 17:30 Départ des stagiaires … Mais pas les mains vide ! : Vous retournerez chez vous avec vos bocaux de légumes que vous aurez réalisé.

Quelques jours après l’atelier, vous recevrez par e-mail la présentation et les recettes des préparations.


Pour tout renseignement complémentaire, merci de

Des ateliers pour vous accompagner depuis chez vous.

Vous habitez trop loin ou vous ne pouvez simplement pas vous déplacer aux horaires proposés pour les ateliers en vie réelle ?
Les ateliers à distance sont faits pour vous !

Les thèmes des ateliers

  • Légumes suris ( type choucroutte)
  • Légumes types pickles
  • Le Kimchi
  • Les achards de légumes
  • Les laitages ( yaourt et yaourt grec sans yaourtière, kefir de lait …)

Contenu

  • La retransmission en direct de l’atelier
  • Des documents exclusifs dont des recettes, envoyés après la retransmission
  • Un accès privé au replay de l’atelier


Le déroulé d’un atelier

durée : 2h

Les ateliers de fermentation se déroulent en direct sur le site jit.si .

Vous recevrez un e-mail contenant la liste des ingrédients pour réaliser chez vous la recette en même temps que nous.
Le lien privé vers la session vidéo sera envoyé par e-mail 10 minutes avant le début de l’atelier.

  • Accueil des élèves : Chacun se présente et explique brièvement ses attentes de l’atelier.
  • Présentation du sujet du jour (environ 50 min) : Présentation de ce qu’est la fermentation, son histoire, son fonctionnement, les points important pour réussir.
  • Pratique et démonstration (environ 1h) : En fonction du choix de l’atelier, vous allez réaliser chez vous votre bocal de légumes en même temps que nous, ou plus tard. Vous assisterez à la démonstration de la réalisation de boissons fermentées naturelles ou de produits laitiers maison.
  • Conclusion : C’est le moment de nous poser les dernières questions et de parler de ses impressions sur l’atelier avant de se dire au revoir.

Quelques jours après l’atelier, vous recevrez par e-mail la présentation et les recettes des préparations ainsi que le lien privé vers le replay de l’atelier.


Pour tout renseignement complémentaire, merci de

L’EQUIPE

Marie-Claire Frédéric ambassadrice de la fermentation en France, Creatrice du site nicrunicuit.com

Référence de la fermentation en langue française, Marie-Claire est aussi auteure d’une dizaine de livres sur le sujet. Elle apporte sa grande expertise et sa bienveillance pour des ateliers de haute qualité, pour une expérience unique et inoubliable.

Guillaume Stutin
chef de cuisine et fermenteur,
Spécialiste
de la fermentation naturelle en restauration

Après trois années aux commande de son équipe de fermenteurs chez SURI, Guillaume Stutin apporte son savoir faire dans le monde de la restauration professionnel pour compléter les ateliers pro et particuliers.

L’Ecole de Fermentation est certifiée QUALIOPI.

Nous sommes fiers de faire partie des organismes de formation ayant cette accréditation. Car elle atteste de la qualité et du professionnalisme de notre processus de formation. De plus elle rend nos formations éligibles à des financements publics ou mutualisés.

La certification Qualiopi a été délivrée au titre de la catégorie d’action suivante : ACTIONS DE FORMATION