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Apprenez à fermenter !

Qu’allez-vous fermenter aujourd’hui ?
Avec nos ateliers et formations pour professionnels, apprenez les techniques de fermentation avec les meilleurs spécialistes, pour ne plus jamais rater vos préparations et obtenir des produits riches en saveurs et en bienfaits.

Des conseils fiables pour réaliser choucroutes, kimchis, yaourts

La fermentation est le plus ancien mode de conservation des aliments, mais elle offre aussi un monde de saveurs et de bienfaits à découvrir pour enrichir la cuisine de tous les jours autant que festive.

Profitez de nos formations complètes pour particuliers ou professionnels, de nos conseils fiables pour débuter, ou vous perfectionner dans cette découverte de saveurs nouvelles :

  • Légumes lacto-fermentés (choucroute, kimchi)
  • Condiments (pickles, ketchup)
  • Boissons (kombucha, kéfir, ginger ale)
  • Yaourts
  • Levain
  • et d’autres formations vont s’ajouter au long de l’année.
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Vous êtes :

Particuliers

Espace particuliers

Des ateliers pour maîtriser la fermentation.

Professionnels

Espace professionnels

Cuisinier, restaurateur, maraîcher, agriculteur ou
en reconversion.

Prochains ateliers

Nous récupérons les prochains événements…

L'équipe

Marie-Claire Frédéric, ambassadrice de la fermentation en France, créatrice du site nicrunicuit.com

Référence de la fermentation en langue française, Marie-Claire est aussi auteure d’une dizaine de livres sur le sujet. Elle apporte sa grande expertise et sa bienveillance pour des ateliers de haute qualité, pour une expérience unique et inoubliable.

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Guillaume Stutin, chef de cuisine et fermenteur, spécialiste de la fermentation naturelle en restauration

Après trois années aux commande de son équipe de fermenteurs au restaurant SURI, à Paris, Guillaume Stutin apporte son savoir faire dans le monde de la restauration professionnel pour compléter les formations pro et ateliers pour les particuliers.

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Marie-Claire et Guillaume ont publié 14 livres sur l'histoire et la pratique culinaire de la fermentation.

Préparez ou complétez vos ateliers 

À savoir !

L’École de fermentation est certifiée QUALIOPI par l’État français, permettant de faire financer votre formation via des financements publics ou mutualisés : par l’État, les régions, Pôle Emploi, la Caisse des Dépôts et Consignations, l’AGEFIPH, le CFPPA, le FAFCEA, l’AGEFICE, le FIF-PL ou les OPCO suivant votre statut. Plus d’informations…

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Avis Google

Note moyenne : 5.0 (42 avis). Voir tous les avis… 

Des ateliers de grande qualité, un bon équilibre entre apports théoriques de pratique. Je recommande vivement!
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Marion Nicolas
Sept. 2024
J'ai suivi les ateliers fermentations boissons et légumes de Marie-Claire et Guillaume, tous deux passionnés, ils savent transmettre leur savoir-faire avec pédagogie. Marie-Claire est une mine de [...]
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Johanne
Juil. 2024
Atelier fermentation boissons et légumes aux petits oignons et pétillant de saveurs ! Tout coule de source. Marie-Claire est fantastique car elle nous a partagé sa passion, son savoir et ses secrets durant 1 journée [...]
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Isabelle
Juil. 2024
Très instructif et précis, une transmission à la pointe !
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Alex deB
Avr. 2024
Super atelier autour des légumes ! Cet atelier m'avait été offert en cadeau d'anniversaire et j'ai été emballée ! Je n'avais aucune connaissance ni théorique ni pratique sur la fermentation et j'ai trouvé cet atelier très instructif ! [...]
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Lara Tartour
Oct. 2023
J'ai suivi dimanche l'atelier Kimchi en vidéo. J'ai été très contente aussi bien de la présentation théorique (histoire de la fermentation…) que de la partie pratique. J'ai réalisé un bocal de kimchi en même temps que Marie-Claire. On pouvait poser des questions et Marie-Claire répondait directement, c'était super. [...]
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Marie-Christine D.
Sept. 2023
Cours complet, au rythme adapté, dans des conditions très agréables (le lieu et les participants). Marie-Claire est très disponible et partage sa passion pour la fermentation et ses connaissances, Guillaume apporte son expérience complémentaire de la restauration.
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Yves Buchholzer
Fév. 2023
Que dire de plus après les beaux commentaires déjà publiés ! Si ce n'est de vous conseiller d'aller à la rencontre de Marie-Claire et Guillaume et la fermentation n'aura plus de secret pour vous. Ils vous livrent généreusement leurs astuces et savoir-faire. [...]
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Patricia Ives
Avr. 2023
Belle après-midi avec Marie-Claire et son fils Guillaume autour de la lacto-fermentation des légumes! La présentation théorique a permis de répondre à pas mal de questions que nous, les novices, nous posions :-) [...]
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Cécile Prat
Sept. 2023
J'ai participé à l'atelier céréales fermentées à Allonne et c'était une extraordinaire découverte pour moi en particulier la Boza! cette boisson est exceptionnelle! Je n'aurai jamais osé la faire si je n'étais pas venu et si je ne l'avais pas goûtée. [...]
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Florence Abelin
Mars 2023
Un cours clair, des conseils qui ont fait l'épreuve de l'expérience, un bel échange avec les autres participants. On sent qu'il y a beaucoup de préparation et de passion derrière ces ateliers. [...]
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Elodie & Christophe
Mai 2023
La formation professionnelle à la fermentation est dispensée par des experts de la fermentation. Marie Claire et Guillaume sont des puits de connaissance et de savoir-faire sur le sujet. [...]
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Cecile Vetter
Mar. 2023