Actualisé le 24 Septembre 2024
À propos
Fondée par Marie-Claire Frédéric, spécialiste reconnue de la fermentation naturelle, L’École de Fermentation propose des formations en présence consacrées à la fermentation. La formation de fermenteur permet d’acquérir de nombreuses connaissances sur l’histoire, les techniques, la réglementation, le marketing et la pratique de la fermentation.
La formation du Fermenteur s’organise autour de :
- Deux demi-journée de cours théoriques;
- Deux demi-journée de cours pratique, incluant la fabrication de légumes et un cours de cuisine pour utiliser et mettre en scène ces aliments.
Tarif de la formation pro
995 € TTC
Temps de formation (théorie et pratique)
16 h 1
Objectifs pédagogiques généraux
La formation a pour objectifs de permettre à ses apprenants de :
- Acquérir des connaissances complémentaires et transversales en biologie, histoire de l’alimentation, techniques de fermentation et pratique de la fermentation dans le but de renforcer ses savoir de gagner en confiance et maîtriser les processus.
- Apprendre à connaître les différentes techniques de façon précise et méthodique. Acquérir des précautions et règles d’hygiène les concernant.
- S’organiser pour une production régulière en vue d’une vente directe au consommateur. Intégrer les aliments dans une cuisine de restaurant saine et créative.
- Acquérir les notions de marketing adapté aux légumes fermentés : apprendre à dérouler un argumentaire sur les bienfaits des légumes fermentés, les enjeux de santé, d’hygiène de vie et environnementaux, afin de les présenter aux futurs consommateurs.
Les cours
Les cours sont composés de présentations sur écran, d’activités pratiques, de cours pdf complets et d’un quiz.
La préparation et la dégustation des déjeuner composés de plats associant des produits fermentés est proposé comme une base de discussion ludique et conviviale.
Le cours pratique se termine par une dégustation critique des légumes fermentés.
Premier Jour
Accueil des apprenants
9:30
Présentation des formateurs, planning de la journée, tour de table.
Présentation
10:00
- Les différentes fermentations
- Les acteurs de la fermentation : bactéries, enzymes ...
- La sécurité sanitaire
Pause de 15 minutes à 11:30
- Hygiène et précautions
Repas
13:00
Déjeuné constitué de légumes fermentées, discussion critique.
Présentation (suite)
14:00
Le matériel
La pratique
15:00
Réalisation de 2 bocaux.
avec une pause de 15 minutes au milieu
Retour sur la journée
17:00
Questions, bilan.
Fin de journée
17:30
Deuxième Jour
Accueil des apprenants
9:30
Planning de la journée
Présentation
10:00
Le Marketing
Pause de 15 min
10:45
Cours de cuisine fermentée
11:00
Réalisation en commun de 2 entrées, 1 plat et 1 dessert.
Repas
13:00
Dégustation et discussion critique.
La pratique
14:00
Réalisation de 2 bocaux.
Avec une pause de 15 minutes au milieu
Évaluation
16:30
Quizz et correction du quiz
Conclusion
17:00
Nouveau tour de table, bilan et dernières questions.
Départ
17:30
Les apprenants repartent avec les bocaux réalisé lors de la formation.
Les fiches recettes
Pendant la partie pratique, un certain nombre de recettes sont réalisées par les apprenants. Une liste des recettes est donnée à titre d’exemple car les recettes changent au fil des saisons, selon les approvisionnements.
- Choucroute de chou rouge aux pommes
- Choucroute de poireau
- Pickles aigre-doux d’oignons rouges
- Kimchi de chou, chou rave et piment.
- Kimchi de fenouil au poivre de Sichuan
- Achard de carottes à l’orange
Modalités de formation
Les modalités de formation (encadrement pédagogique, évaluation des acquis, accompagnement des handicaps) sont les mêmes pour tous les programmes. Voir les modalités générales.
Ce temps n’inclut pas la mise en pratique et le temps de révision des cours qui nous semblent incontournables pour permettre une bonne appropriation des contenus proposés. ↩︎